越南平定省的民間美味(一)



蒜辣墨魚、越式涼拌tré、椰奶米紙餅等菜餚是在平定旅遊時不可錯過的民間美味。

       以下給您介紹平定當地馳名的菜餚和特產,可以馬上食用,也可以買一些帶回家作為禮物送給朋友家人。

 蒜辣墨魚(Mực ngào tỏi ớt)
      酸辣墨魚並不難找,在海邊的每一家餐館或者在城市裡都有賣的。烤過的墨魚切成片之後將辣椒、大蒜、麥芽糖等調料放進去醃製。這道菜帶有歸仁海區的酸甜鹹辣味道,非常適合買回去作為伴手禮送朋友或者作為和朋友們聚餐時的下酒菜。
 

 
越式涼菜Tré

      平定省1A號國道的路邊很多小店都掛這精緻可愛的“掃帚柄”。其實那些“掃帚柄”便是平定的一道特產菜-越南式涼菜tré。
這道菜的主要原材料包括豬頭肉、五花肉、豬耳朵肉和高良薑、芝麻、辣椒、大蒜、番石榴葉、thính(越南一種用大米製作的特別調料)等佐料。吃時您只要剝開外面的葉子就可以馬上品嚐了。當地人一般用米紙捲起來吃,再配一些香菜在裡面,然後蘸著越南酸辣魚露吃。

 
椰奶米紙餅(Bánh tráng nước dừa)

      與其他地方的米紙餅相比,懷仁縣三關椰奶米紙餅的尺寸和厚度都超越其他的。這種米紙餅的成分包括:米粉、椰汁、椰子肉、芝麻、胡椒、切薄的紫色洋蔥、鹽等,然後將米粉放到鍋底快速一抹一拉便可攤出一張薄圓餅皮。米紙餅做好之後得拿去曬太陽,吃時人們會將米紙餅放在煤炭爐上烤,受熱後米紙餅自然膨脹起來,顏色變為淡黃色,香味四溢。

 
炙魚米線(Bánh canh chả cá)

      這種炙魚米線是一種非常出名的歸仁小吃,在很多街道上都有賣的。這道小吃最獨特的點就是Bánh canh、炙魚和湯料的製作方法。這裡的炙魚完全使用新鮮的魚和獨特調料製作而成。 Bánh canh(一種看似米線的食物)是用米粉和麵粉做出來的,Bánh canh熟的時候會有一定的韌度。湯主要是用魚骨和魚頭煮出來的,所以湯中有著清甜的味道,讓食客吃了便再難忘記。
      跟其他地方不同,平定的這道炙魚米線小吃有兩種不同的炙魚讓食客選擇,第一種是香噴噴的炸魚餅,另外一種蒸魚餅。兩種魚餅都是用各種漁具從大海捕撈得到的海魚,並且魚被製作成魚肉泥,所以魚餅吃起來帶有一種清甜的味道。吃Bánh canh的食客也不必要求考究奢華的餐館,而在一些人行道上的路邊攤便可品嚐到這道美食。

 
週竹烏耳鰻鱺 (Chình mun Châu Trúc)

      鰻鱺所屬鱔魚科,可是鰻鱺比黃鱔、刺鰍大一點,一般生活在河口、海口、淡海水湖泊。可是烏耳鰻鱺僅出現在富美縣的茶塢水潭(Trà Ổ),別名是周竹水潭。人們叫它是烏耳鰻鱺是因為它跟烏木一樣黑,因其肉質美味且營養價值極高而出名。烹飪烏耳鰻鱺的方法有很多種,最普遍的應該是烤製、做咖哩、燉中藥。
      鰻鱺跟竹筍、江樹葉一起煮製具有醒酒的功效。煮時只要很少的水熬製讓鰻鱺骨的甜味慢慢熬出來。只需一勺湯放到舌頭上,食客便能立馬感受到烏耳鰻鱺清甜的香味。






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